Son dönemde fonksiyonel tıpçı arkadaşlarım gluten konusunu çok önemsiyorlar. Gluten, ekmekte ve buğdaygillerden üretilen pek çok besinde...

Turşuyu nasıl kurmalı? Bu aralar sirkenin pek çok faydalı bakteriyi de öldürebileceği gerçeği göz önünde tutularak sirkesiz turşu...

Çoğumuz biliyoruzdur diye düşünüyorum. Anadolu'da Hıdrellez mayası geleneğini. Hıdrellez, Hızır ile İlyas'ın buluşması olarak kutlanır...

Sirke asetik asit içerir. Asetik asit bakterilerinin çoğalması ile oluşur. Şekeri asetik asite çevirir bu bakteriler. Şimdi bu...

Mikrobiyata ve ilgili çalışmalar uzunca bir süre en çok merakımı cezbeden şeylerden oldu. Mikrobiyata nedir? Kısaca barsaklarımızı...

Kahve neden filtrelenir? Bu soruya gastronomi sanatları ile uğraşanlar çeşitli başka cevaplar vereceklerdir, tadındaki değişim ve...

Kahve ve çikolata aslında tanımlanan en eski tıbbi tedavi edici maddelerdendir. Bu iki maddenin de çekirdekten tada sönüşüm sürecini...

Aslında denediğim tüm başarılı mayaları yazsam sanırım kitap olur. Bu yazı bence o kitabın özünü içeriyor. Sizde milyonlarca deneyerek...

Eskiden evvela ekşi maya tarifi veriyordum atölyelerimde. Ardından ekmek tarifi veriyordum. Sonrası yorgunluk. Ben inanılmaz hevesli bir...

Aslında labne peyniri çoğu kaynakta bolca süzülmüş yoğurt olarak geçiyor. Yoğurdu yaptıktan sonra kalın bir süzme bezine alınarak...

Kefir, özellikle barsak florasına yerleşen ve barsaklarda B kompleks vitaminleri ile K vitaminini sentezleyen mayalar içermesi nedeni ile...

Şerbet dediğimde irkilmeyin. Ben bile hala irkiliyorum. Şeker mi, hani sağlıklı olacaktık? Bu şekeri biz tüketmeyeceğiz. Bu şekeri...

Zencefilli gazoz mayası benim en çok sevdiğim başlangıç maya tariflerindendir. Zencefilin faydalı onca etkinliği var. Bu etkinlikleri...

Sindirimin doğasından bahsedeceğimiz bu derste, mikroorganizmaların üzerinde yaşadığı ortama nasıl etkiler yaptığından bahsedeceğim....

Bu dersin konusu vitaminler, mineraller, eksiklik halleri ve yapılabilecekler. Öncelikle size bir vaka raporundan bahsetmek isterim....

Baharatlar tarih öncesi çağlardan beri hem mutfak sanatlarında hem de geleneksel tıbbi uygulamalarda sıklıkla kullanılmıştır. Yiyeceklere...

Paylaşacağım tarif modifiye edilmiş bir tarif aslında. Halihazırda fermente edilmiş bir içeceğiniz olması lazım. Bu tarif ile...

“Yaşam dönüşümdür” der Victor Ananias. Hayatta her şey değişir, dönüşür, yaşamın doğası budur. Bizim hikayemiz de böyledir, evrenin...

Hastanede, hastalarımla ilgilenmek inanılmaz enerji tüketen bir şey, nasıllar, hastalıkları nasıl olmuş, tedavi dozlarını nasıl yapalım, takiplerde nelere dikkat etmeli. İlgi vermek ve bir sürü konuşmak, şifalananlara sevinmek ve kimisi için endişelenmek enerjimin büyük kısmını alıyor. Bazı günler, dün akşam yaptığım gibi evime gidip karanlıkta sessizce, çiçeklerimin yanında çay içiyo