Çoğumuz biliyoruzdur diye düşünüyorum. Anadolu'da Hıdrellez mayası geleneğini. Hıdrellez, Hızır ile İlyas'ın buluşması olarak kutlanır Anadlu'da. Daha eski gelenekte Persephone'un yer üzerine çıkması ve Demeter ile buluşmasıdır. Bahar'ın gelişi çeşitli farklı hikayeler ile kutlanır.
Anadalo topraklarında hemen her köyde baharın gelişinde evdeki mayalar yenilenir. Ben bu adeti çok büyülü buluyorum. Taze maya doğadan toplanır. Hıdrellez günü sabahın çok erken saatinde kadınlar ellerindeki tahta kaşıkları ile çayırlara ve ormanlara çıkarlar, çiçeklerden, tohumlardan, yapraklardan ve kozalaklardan toplarlar. Bunu yapabilmek için bir miktar bilgelik gereklidir tabi. Mesela rhododendron türlerinden toplayıp mayanıza koymamalısınız, gelinciğe benzer küçük türleri çok karışır. Kozalak ve çiçekler, bazı tohumlar bol miktarda maya ile kaplıdır. Arıların en önemli görevlerinden birinin de bu mayaları çiçekten çiçeğe taşımasıdır. Bu sayede koruyucu bir maya tabakası ile tohum veya meyve gelişirken çürümez. Bu mayaları alıp süte karıştırırlar. Süt taze sağılmış olabilir, kaynatılıp 40 dereceye sıcaklığı gerilemiş olabilir. Yoğurt mayalamak için ideal sıcaklık 38-40 derecedir. Banyo yaptığımız su da 37-38 derecedir. Sonra sarar ve hava sıcaklığına göre 3 veya 5 saat arasında bekletirler. Eğer süt mayalanır ve yoğurda dönüşürse o senenin bereketli geçeceğine inanılır. Bir sonraki süt yoğurda dönmek için mayalanırken içine 1 kepçe bu yoğurttan bir kepçe de evdeki yoğurttan konulur ve yoğurt mayası tazelenmiş olur.
Comments