Sirke nasıl olur, neden olmaz?



Sirke asetik asit içerir. Asetik asit bakterilerinin çoğalması ile oluşur. Şekeri asetik asite çevirir bu bakteriler. Şimdi bu bakterilerin yaşaması için, bizim laktobasil yani kefir-yoğurt mayalarınınkilerden daha fazla oksijene ihtiyacı vardır. Oksijeni vermezsek o zaman alkole daha çok çevrilir. O nedenle kapağına tülbent bağlarız, havayı geçirecek ama böcekleri geçirmeyecek kadar kalın olanından. Mayaları tanımalıyız derken bunu söylemek istemiştim. Ne zaman ne kadar oksijen vermeliyiz, ne kadar sıcakta kalmalı? Ustalık kısmında sıcak fermente ve soğuk fermente dönemleri ile içerikteki farklı mayaları çalıştırabiliriz gibi. Her zaman mayalı mutfak sanatları daha fazla gurmelik içerir. Her aşamada damaktaki tat değişir ve çeşitlenir.

Sirkenin içerisine konulan meyvenin mutlaka şekerli olması gerekir. Kimi zaman oldukça ekşi elmadan veya şeker oranı düşük meyvelerden sirke kurmaya çalıştığımızda başarılı olamayız, şeker azlığı nedeni ile. Ayrıca sirke mayaları bir yüzeye tutundukları zaman daha hızlı çoğalırlar. Bu nedenle mayalara yüzey sağlarsak daha hızlı çoğalacaklardır. Kabukların yerinde olması gerekiyor. Çoğu maya meyvelerin kabuğundadır. Ayrıca maya miktarını arttırmak için mayanın çok olduğunu bildiğimiz başka maddeler ekleyebiliriz, kuru incir, zencefil kökü, zerdeçal kökü, üzüm, nohut bunlara örnektir. Ancak bu bahsettiklerim bolca başka maya da içerir o nedenle sirkenin neticedeki tadını değiştirecektir.


31 görüntüleme0 yorum

Son Paylaşımlar

Hepsini Gör
Mavi ve Sarı Kedi Hayvan ve Evcil Hayvalar Logo (200 x 1500 px) (1500 x 200 px) (1).png